I Fabbri 

Historie

I Fabbri er grundlagt af Susanna Grassi, som efter en uddannelse i økonomi og en karriere inden for modeverdenen i slutningen af 1990’erne vendte tilbage til familiens forladte ejendom. Fascineret af stedets skønhed besluttede hun at genoptage familiens arbejde med vin og landbrug.
Målet var klart: at skabe kvalitetsvine med tydelig oprindelse og typicitet ved hjælp af traditionelle metoder. I Fabbri forener således fire århundreders familiehistorie med en dyb passion for Chianti.

Familien Grassi har været knyttet til den samme jord i elleve generationer. Historien går tilbage til 1620, hvor Casole blev en del af familiens ejendom. Grassi-familien var både vinbønder og smede med værksted i den gamle bydel, og interessen for landbrug og vinproduktion blev gennem generationer givet videre i familien.

I 1920 begyndte Olinto Grassi at sælge vin på flaske. Som en fremsynet mand så han potentialet i vinmarkedet og udviklede familiens tradition til en egentlig forretning. Det er også Olinto, der står bag det originale vinetiketdesign, som I Fabbri stadig anvender i dag – den samme etiket, som prydede familiens første vine for mere end 100 år siden.

I 1940 valgte Roberto Grassi, der arbejdede som bankdirektør, primært at sælge familiens druer, mens han selv drev ejendommen ved siden af sit arbejde. I 1960 forlod ingeniøren Giuliano Grassi sin karriere i udlandet for at hellige sig ejendommen, men vanskelige tider betød senere, at den direkte drift blev opgivet.

I år 2000 tog Susanna Grassi igen ejendommen tilbage i familiens hænder og grundlagde I Fabbri by Susanna Grassi. Hun bragte dermed familien tilbage til vinproduktionen og videreførte en århundredgammel tradition. I Fabbri fremhæver samtidig kvindernes rolle i vinproduktionen. Ifølge huset tilfører kvindelige vinmagere ofte en særlig sensibilitet og et stærkt fokus på elegance – værdier, som også kendetegner I Fabbris vine.

Terroir

I Fabbri ligger højt i Chianti Classico, hvor vinmarkerne befinder sig i 550–650 meters højde. Ejendommen ligger dermed på det, familien selv beskriver som ”taget af Chianti Classico”.

Vinmarkerne er anlagt på imponerende, århundredgamle terrasser, som blev restaureret i 2002. Markernes syd- og sydvestvendte eksponering giver gode betingelser for modning af druerne.
De traditionelle stenmure spiller også en vigtig rolle. De optager varme i løbet af dagen og afgiver den langsomt igen om natten, hvilket bidrager til et gunstigt mikroklima omkring vinstokkene og understøtter en optimal modning af druerne.

De enkelte vinmarker har forskellige karakteristika, og druerne fra markerne vinificeres separat efter den manuelle høst. På den måde forsøger I Fabbri at bevare og udtrykke forskellene mellem de enkelte parceller og årgange.

Markarbejde

I Fabbri arbejder økologisk og med stort fokus på vinmarker, kælder og emballage. Produktionen er økologisk certificeret, og filosofien bygger på respekt for jordens naturlige processer.

Druerne høstes udelukkende manuelt, og hver klase udvælges omhyggeligt for at sikre, at kun sunde og intakte druer kommer videre til vinproduktionen.
I vinmarkerne anvendes kun kobber og svovl som plantebeskyttelse, og der bruges ingen kemiske herbicider. Ukrudt bekæmpes mekanisk, så man i videst muligt omfang skåner jordens naturlige balance.

Vinkælderen drives med vedvarende energi fra solceller, og I Fabbri anvender emballagematerialer med lav miljøbelastning.

Kælderarbejde

Efter den manuelle høst behandles druerne fra de forskellige vinmarker separat. Formålet er at bevare de enkelte markers særlige karakteristika og give terroiret mulighed for at komme tydeligt til udtryk i vinene.

I Fabbri arbejder med naturligt forekommende gær fra druerne og vingården. Gæringen foregår spontant, hvilket ifølge huset giver en mere autentisk gengivelse af terroiret. Vinene fremstilles med fokus på naturlige processer og så lidt indgriben som muligt. Filosofien er, at vin er et levende produkt, og at hver årgang derfor naturligt vil være forskellig, fordi naturens betingelser aldrig gentager sig helt.

Kælderen drives desuden med 100 % vedvarende energi, primært fra solceller, som en del af ejendommens samlede bæredygtighedsstrategi.

Vinene

I Fabbris vine søger at udtrykke Chianti Classicos klassiske karakter kombineret med elegance, friskhed og et tydeligt terroirpræg. Den høje beliggenhed på 550–650 meter og de syd- og sydvestvendte vinmarker giver gode betingelser for en langsom og harmonisk modning. Det bidrager til vine med balance mellem moden frugt og friskhed.

Vinene kan forventes at have den typiske struktur og syre, som forbindes med Sangiovese fra Chianti Classico, ledsaget af røde og mørke bær, krydderier, urter og mineralske eller jordagtige nuancer. Husets fokus på elegance og naturlige vinifikationsmetoder understøtter et udtryk, hvor frugt, syre og tannin får lov til at stå klart frem.

I Fabbri lægger vægt på, at hver vinmark og hver årgang skal kunne mærkes i glasset. Vinene skal derfor ikke blot være teknisk velproducerede, men først og fremmest afspejle stedet, årgangen og de traditionelle dyrknings- og vinifikationsmetoder.

Samlet set repræsenterer I Fabbri en historisk moderne fortolkning af den klassiske Chianti Classico-tradition: højt beliggende vinmarker, økologisk dyrkning, manuel høst, spontan gæring og respekt for naturens egne processer – med elegance og terroir som centrale pejlemærker.

Producentens hjemmeside