Vino di Melnik er lavet på gamle stokke, 35-40 år, af den oprindelige, lokale sort Shiroka Melnik, en sort der i mange år har dannet grundlag for en lang række forskellige hybrider for at skabe vine med dybere farve, tidligere modning, mere kraft. Men dette er den ægte, umanipolerede vare! Stokkene dyrkes i den fint sandede jord, som områdets porøse sandstensklipper efterlader ved erosion. En jordbund, som giver anledning til vine med en udpræget mineralsk note, når man som her arbejder med lave udbytter, uden kemisk sprøjtning og uden kunstgødning. 

Som et kuriosum kan nævnes at Winston Churchill var en stor fan af vinene fra Melnik og fik den importeret på hele fade til London før anden verdenskrig. 

For at fastholde vinens egen karakter bedst muligt bruges store, gamle fade af slavonsk eg til gæring og lagring. Druerne får her en lang maceration på hele 6 måneder i overensstemmelse med de gamle traditioner i området, hvorefter vinen lagres yderligere ca. 18 måneder på de samme fade for at modne garvesyren. 

I glasset fremstår den med en helt lys, transparent farve, der bringer mindelser om en ung Poulsard fra Jura i Frankrig eller en Pinot Noir fra samme område eller måske en Nebbiolo fra det nordlige Piemonte i Italien. Næsen domineres af elegant, lys rød bærfrugt med let krydrede/urtede noter. Vinen fremstår i munden med en god, finkornet tanninstruktur med en lys, moden frugt og krydderier. Eftersmagen er lang og frisk grundet en fin frugtsyrestruktur.