Prologo 2018 er ikke kun en introduktion ("prolog") til De Fermos univers – det er en komplet og medrivende vinoplevelse i sig selv. Den kombinerer intensitet med finesse, struktur med friskhed, og fremstår som et smukt eksempel på, hvor stor Montepulciano-druen kan være, når den behandles med respekt og tålmodighed.

Druerne til vinen kommer fra vinmarker i Loreto Aprutino, smukt beliggende mellem Adriaterhavet og Gran Sasso-bjergene i Abruzzo. Jorden er rig på kalk og ler, og markernes mikroklima sikrer modne druer med friskhed og struktur.

Vinen laves udelukkende på Montepulciano-druer, som høstes i hånden. Gæringen sker spontant med naturlige gærstammer i cementtanke, hvor den langsomme, temperaturstyrede proces lader druernes dybde og aromatiske intensitet udvikle sig naturligt. Efterfølgende lagres vinen i store slavonske egefade i 10 måneder og tappes uden filtrering og klaring.

I glasset fremstår den i en intens rubinrød farve med violette nuancer.
I næsen åbner den sig med en kraftig duft af mørke kirsebær, brombær og blommer. Efter lidt iltning træder mere komplekse lag frem: lakrids, sort peber, tørret salvie og læder. Der er også et elegant, floralt præg – som en antydning af viol og rosmarin – der løfter den mørke frugt og giver et næsten ”burgundisk” raffinement.

I munden er Prologo både kraftfuld og præcis. Den kølige årgang giver en stram og elegant smag med en lang eftersmag. Tanninerne er mærkbare, men modne og silkebløde, og de danner en strukturel rygrad, der balanceres af vinens friske, levende syre. Frugten er mørk, saftig og koncentreret – men uden at være tung. Den vibrerende syre og den mineralske karakter giver vinen løft og længde.

Det er en yderst madvenlig vin med stor alsidighed. Men vil særligt egne sig til retter som grillet oksekød og vildt (f.eks. hjort eller vildsvin) eller kraftige pastaretter med tomat og parmesan.