Domaine Capmartin vender op og ned på de ofte "konservative" vin stilarter for regionerne i Sydvestfrankrig. Dette gøres bla. ved at arbejde biodynamisk og producerer nye spændende vine, der udfordre de klassike stilarter.

Vinmarkerne ligger på nordvendte parceller med ler- og grusjord. I marken anvendes grønt dække for at løsne jorden og tilføre næring, skiftende med naturlig beplantning, og græsset slås mellem rækkerne. Vinstokkene beskæres i enkel Guyot, og høsten foregår manuelt.

I kælderen afstilkes druerne, og vinen gennemgår en semi-carbonisk maceration. Der presses efter den første tredjedel af gæringen, som derefter afsluttes i flydende fase. Vinen lagres i seks måneder på ståltanke.

Vinen er lavet på 100 % Tannat.