I den sydvestlige del af Bulgarien, laver vineriet Melnikon uhyre saftige og dog komplekse vine. I dette tilfælde på den sjældne blå druesort, Shiroka Melnik, fra  gamle stokke på ca. 35-40 år,

For at fastholde vinens egen karakter bedst muligt bruges store, gamle fade af slavonsk eg til gæring og lagring. Druerne får her en lang maceration på hele 6 måneder i overensstemmelse med de gamle traditioner i området, hvorefter vinen lagres yderligere ca. 18 måneder på de samme fade for at modne garvesyren.

2016 årgangen er Melnikons bedste og mest klassiske årgang til dato.
Rubin rød i glasset, med brunligt skær. Saftig og kompleks vin. Fin tørret frugt, krydrede noter, god kompleks struktur med lange finkornede tanniner.
Kan nydes sammen med diverse kødretter samt kraftigere grøntsagsretter og lagrede oste.