Rampelia har en smuk, gyldengul farve og en elegant duft med fine noter af hvide blomster og en tydelig mineralsk karakter. På ganen er vinen fyldig og velstruktureret med en flot balance mellem syre, alkohol og tanniner. Den har en intens og cremet tekstur, som afrundes af en lang, blød og let smørret eftersmag.

Vinen kommer fra en enkeltstående vinmark, som har været en del af Hatzidakis Winerys økologiske vinmarker gennem de seneste fire år. Druerne udmærker sig ved en særlig kvalitet og en tydelig, klassisk karakter for Santorinis PDO Assyrtiko. Allerede i druerne og den efterfølgende most viste sig en bemærkelsesværdig elegance med levende aromaer af hvide blomster og mineralske nuancer, som bliver endnu mere udtryksfulde med vinens udvikling.

Rampelia modnes i ét år, hvor 70 % lagres i ståltanke og 30 % på fade. Inden aftapning foretages det endelige blend, som skaber vinens samlede balance og kompleksitet.

Vinen er et oplagt valg til skaldyr og fisk, men fungerer også særdeles godt til lyst kød samt modne, fede oste.