Denne klassiske Vinsanto fra Santorini er en intens og kompleks dessertvin med en dyb rødlig ravfarve og smukke karamelfarvede nuancer. Duften er koncentreret og forførende med aromaer af tørrede frugter, rosiner, honning, smørkaramel og en tydelig mineralsk karakter. På ganen er vinen fyldig, tæt og fløjlsblød med en flot balance mellem sødme og frisk, levende syre. Eftersmagen er lang og vedvarende med elegante noter af kandiseret appelsinskal.

Vinen fremstilles efter den traditionelle metode for Vinsanto, hvor overmodne druer soltørres i 10–15 dage. Soltørringen koncentrerer både sukker, syre og aromaer i druerne. Efter knusning klares den koncentrerede most og fermenteres med udvalgte gærstammer i ståltanke ved 20–22 °C. Gæringen varer mellem tre og fire måneder, hvorefter vinen lagres i franske egetræsfade i hele ni år.

Vinsanto er en af Santorinis mest traditionsrige vintyper og fremstilles naturligt sød uden tilsætning af sukker eller alkohol. Navnet betyder ganske enkelt "vin fra Santorini" og er historisk knyttet til øens traditionelle vin fremstillet af soltørrede druer. Den lange lagring på egetræ er med til at give vinen dens karakteristiske ravfarve, dybde og komplekse aromatiske profil.

Hos Hatzidakis Winery har man valgt at lade Vinsanto lagre langt længere end de lovpligtige to år. Inspirationen kommer fra en gammel familietradition, hvor vin fra årets høst blev gemt på fad og først åbnet, når et barn i familien fyldte seks år. Da Hatzidakis-familiens datter Stella fyldte seks år i 2003, blev den første Vinsanto fra vingården tappet og sendt på markedet. Den seksårige lagring blev således en del af husets tradition og er siden blevet videreført med endnu længere fadlagring.

En vin med stor intensitet og kompleksitet, som er oplagt at nyde alene som dessertvin eller sammen med chokolade, orientalske søde sager, foie gras og kraftige, modne oste som Roquefort.