Grille Midi kommer fra en over 50 år gammel 0,8 hektar granitholdig parcel i 420 meters højde i Chiroubles. Parcellen er oprindeligt plantet af Paulines bedstefar, og gav druer til hendes første vin under eget navn i 2016 (hvor hun ellers først startede i familieforetagenet i 2018). Derfor står vinen stadig ikke under Domaine de la Grosse Pierre, men under hendes
eget Domaine Pauline Passot
Vinen er lavet med hele klaser og semi-carbonisk gæring på druernes
naturlige gærceller og uden tilsætning af svovl under vinifikationen.
Gæringen varer 12 dage med efterfølgende malolaktisk
gæring. Derefter er vinen lagret 11 måneder på en blanding af eg og beton.
I næsen er der noter af mørke bær, bagekrydderier og tørrede blomster som lavendel, roser og hibiscus.
I munden er vinen nærmest i samme boldgade.
En let sødme balanceres af lette krydrede noter, lav tannin og en let frisk syre.