Il Gigante Gargantua er Francesco's visitkort. Hans rene og umanipolerede udtryk af hvordan Soave vine skal smage!
Vinen er lavet på 100% Garganega, håndhøstet fra gamle marker i Soaves vulkanske jorde. Druerne afstilkes i kælderen og sendes til en blød presning. Den alkoholiske og malolaktiske gæring foregår med druernes egen vilde gær. Og herefter lagres vinen i mindst 9 måneder på bærmen og tappes ufiltreret, uklaret og med tilsætning af den mindst mulige mængde sulfitter.
Vinen øser op af glasset med aromer af sommerfrugter, såsom fersken og gul blomme. Hertil en snert af passionsfrugt og citronskal. Dejlig symbiotisk på paletten med moden frugt, frisk syre og en urtet, mineralsk finish.
Drik den som aperitif i sommervarmen, måske med lidt friteret artiskokker med urte-mayo.