Kun ca. 5% af markerne i Savigny er beplantet med grønne druer. Så hvid Savigny er lidt en sjældenhed. Men ikke desto mindre en skøn vin, der kan minde lidt om naboen Corton-Charlemagne!
Domaine Chenu arbejder i Savignys såkaldte "hvide" jord, som delvist består af mergel.
Den mest gunstige jord findes ved indgangen til landsbyen på en let skrånende skråning, der vender mod nord (Les Saucours), samt ved udgangen af landsbyen mod Bouilland på en skråning, der denne vender mod syd (Les Vermots). aromaerne og finesse.
”Les Saucours” kommer fra to forskellige plots, hvoraf det ene holder +60 år gamle stokke af Chardonnay og Pinot Blanc. (Det er ikke længere tilladt at plante Pinot Blanc i Savigny, men druer fra gamle stokke må stadig gerne bruges. Dog maks 10%). I Chenu’s hvidvine udgør Pinot blanc omkring 10 % af mosten. De føler at druen i samspil med Chardonnay, giver en fylde og dybde til deres vine.
Alle druer håndhøstet og afstilkes, macerer over natten og spontangæres i franske egetræsfade, heraf 20% nye. De lagres derefter på bærmen i ca 1 år, og flaskes herefter med lav svovltilsætning. e
I glasset fremstår vinen i en smuk dyb gul farve, med et grøntligt skær.
I næsen er der udpræget gule æbler, hvide stenfrugter og modne citrusfrugter. Dog også med hint af smør og en klar mineralsk undertone af flint og kalk!
I ganen er vinen flot struktureret, fyldig, tør og ganske afrundet. Hoveddruen, Chardonnay, giver afrundingen, aromaerne og finesse. Og Pinot Blanc bidrager med et særpræg af dybde og struktur.
Det er en vin der skriger på mad! Og når vi snakker hvid bourgogne, så snakker vi også fransk mad!
- Skal det være fransk.. så lad det være fransk!
Prøv at match med franske klassikere som eks. snegle i hvidløgssmør, eller hvidvins-braiseret kanin med dampede grøntsager.